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◇トップページ > 管理人の日記 > 2024年6月13日の記事
管理人の日記
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意外にも、乾燥と冷凍がイケるのがキノコ |
キノコは、意外にも、生鮮食品としての利用のほか、冷凍物や乾燥物も販売されている。その有用性を試してみたところ、「生きのこ」「冷凍きのこ」「乾燥きのこ」で、それぞれの欠点を補うような特性を持っており、これらの組み合わせで、キノコ生活を満喫できるよう思えた。
…まず、これまでの日記でも触れてきたが、価格としてのキノコの旬は、今この季節である。理由は、キノコは工場的な場所で栽培を行っており、年中出荷ができるため、需要の落ちるこの時期は安く購入できる…ということだ。
――そして。私は、そんな安いキノコを使って、いろいろ料理を試してみたところ、その中の1つである「きのこ炊き込みごはん」（【日記：2024/6/4】）が、自分にとっての料理環境を変えるほどの、画期的な一品となった。かくして、私の料理生活に、キノコが生えるに至ったのである。
だが、これらの前提は、あくまで「キノコが安い」という、この季節の特性を前提としている。世間一般の人々が思うところの「キノコの旬」が来てしまえば、キノコの末端価格は、今の約2倍にまで上昇してしまう。そうなると、私にとっては、高値の茸（※「高嶺の花」的な表現）と化してしまう。
…しかしながら。キノコは、意外にも、冷凍や乾燥によって、長期保存が可能である。それはつまり、季節による価格変動を抑えられるということだ。それを上手く使えば、年中、安定した価格で、キノコ料理を制作できるかもしれない。その謎を探るべく、私は、業務ス○パーの奥地へと向かった…。
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いくら好きでも、ちゃんと熱してから食べろ!!
死ぬぞ!?!? |
そういうわけで。本日は、「生きのこ」「冷凍きのこ」「乾燥きのこ」を、比較検討してみたいと思う。評価点は、「風味や食感」「値段」「保存方法」の3つだ。主観的とならざるを得ない「風味や食感」の評価は、実際の料理で使用してみて、その違いを自分の口で確かめる…という方式にしてみる。
――そして。その検証のために使った料理は、お馴染みの“殺戮兵器”「きのこ炊き込みごはん」に加え、現在、レギュラーメニューに定着させられないか検討している「きのこカレー」を使ってみた。しかし、肝心の、“それらの料理による、キノコの特性”には、あまり変わりがなかったと言える。そういうわけで、本日は、3種のキノコの販売形式について、比較検討をしていこう！
とまあ、こんな感じだ。どのキノコにも、メリットとデメリットがあり、一概には決められない。まるで、良作ゲームの最強決定戦のようである。
まず、「風味」については、もちろん、生きのこが最強である。あのコリコリ感は、冷凍や乾燥品では、決して出せないのであろう。もちろん、冷凍や乾燥品の水戻しであっても、“キノコならではの味と香り”を楽しめるのだが、やはり、生鮮品には勝てないというものである。ちなみに、食べられるキノコの中でも、冷凍に適した品種は少なく、そして、乾燥に適した品種は更に少ない（しいたけのみ？）。そういうわけで、生きのこについては、多くの品種を楽しめるというのもメリットと言えるはずだ。
…次に、「値段」については、もちろん「裏の旬」となっている、この季節の生きのこが最安なのであるが、冷凍きのこも、恐らく安い時期に買って冷凍をしているのか、同等と言える価格設定である。それに次ぐのが乾燥きのこで、最後が、「旬」とされる秋〜冬の生きのこである。旬(笑)の生きのこがこの先生きのこるには…？
――最後に、「保管」については、これまで述べたのとは逆順であり、常温保存ができる乾燥きのこの圧勝である（賞味期限の表記は1年強）。次に、表記が1年弱と、期限をほぼ無視して良い冷凍きのこが続く。生きのこは、保管については最弱であり、競合相手の多い冷蔵庫の中に入れて、だいたい1週間程度で使い切らなければならない。さすがに、菌類ということで、悪くなった物を食べるのは勇気が要る…。
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嘘。「食べられるけど、高くて買えないモノ」を含めて、3種類。 |
そういうわけで。キノコについては、「生」「冷凍」「乾燥」について、それぞれのメリットとデメリットが存在する。よって、これらを適切に使い分けることで、1年中、キノコ生活を楽しむことができそうだ。
…具体的に、私に関して述べると、まずは、キノコの“裏の旬”である今の時期は、定期的に生きのこを補給しつつ、それを消費するルーチンを組んでいきたい。その後、季節が変わって、キノコの値段が上昇してきたら、冷凍品や乾燥品へと主軸を切り替えていく。この2つは、価格と保管についての性能が、ちょうど逆になっており、一概にどちらが優れていると言えるものではない。そのため、両者を活かしていくことが重要なのだ。
――そして、重要なこととして、キノコの魅力を最大限に活かせる料理についても、追究していかなければならない。今のところ、「きのこ炊き込みごはん」に加えて、「きのこカレー」が、レギュラー定着をできそうなくらいに成功した一品になった。このレベルの料理を、これからも考案できれば、更に私の人生は楽しくなってくれるはずである。やっぱり、ただ生きるための食事ではなく、もっと食べる自体ことを楽しまなくては…！！
(2024年6月13日)
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